Vellutata di Cavolo Rapa e Zucchine: Una Ricetta Delicata e Nutriente
Il mio orto è differente… è piccolino, è colorato, è recintato da una staccionata, è contornato di profumata lavanda, da vasi di legno bianchi ormai usurati e consumati dal sole dove, al loro interno, trova posto la bellissima borragine, ci sono il melo nano, il pero nano e il susino nano, tutt’attorno vecchie chincaglierie, ricordi di viaggi, doni o acquisti improvvisati, una lanterna arrugginita, una luna a luce solare, una farfalla di ferro battuto, un gufo in pietra portafortuna, qualche cestino appeso, una casetta per gli insetti ed infine qualche ortaggio. Da un lato l’angolo aromatiche, dall’altro il mirtillo gigante, la mora e il lampone. Alcune carotine dalle foglie verdissime, una decina di patate qua e là, belle e rigogliose piante di melanzane che timidamente iniziano a produrre e dal lato opposto pomodori d’ogni forma e colore. Una piccola serra fatta da noi, di legno e vetro, ospita due vasi preziosi, uno di angurie e uno di meloni, che al calduccio già sono pieni di fiori e poco più giù, un bel muretto che si snoda lungo tutta la siepe, fa il contorno ad un cassone con coperchio. Al suo interno trovano posto le piccole e tenere coste, l’insalatina, il cavolo nero piccino piccino, il cavolo cappuccio che alto alto ed esile sfoggia foglie solitarie. Il mio orto è differente, in poco spazio, tante cose, tutte piccine, ma gustose.
Curiosità: "Son cavoli amari!"
Sia il cavolo nero che il cavolo cappuccio sono in effetti un po' amarognoli; insieme a questa vellutata delicatissima, il loro amaro si confonde donando un piacevole retrogusto.
Il Cavolo Rapa: Un Ortaggio Sorprendente
Il cavolo rapa è un ortaggio non molto consumato, ma che può regalare molte soddisfazioni dal punto di vista del gusto e delle proprietà nutrizionali. Per quanto riguarda il gusto, spicca per la sua delicatezza, molto più marcata rispetto alle altre varietà di cavolo. Inoltre, si presenta con una forma strana, che rievoca quella delle patate, ma la consistenza è molto morbida e croccante. Può essere consumato crudo ma anche cotto. Nel primo caso conserva tutta la sua croccantezza, nel secondo si presenta decisamente più morbido.
Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, risultano davvero eccellenti, come poche altre varietà di cavolo. La variante viola è ricca di antocianine, sostanze antiossidanti che contrastano i radicali liberi e agiscono in funzione antitumorale. Il cavolo rapa, invece, contiene anche i glucosinolati, anch'essi in grado di esercitare un'efficace azione antiossidante. Per il resto, il cavolo rapa contiene molta vitamina C, che rischia di deteriorarsi in fase di cottura. È inoltre ricco di sali minerali e fibre, ed è apprezzato per il suo potere saziante e per un apporto calorico davvero esiguo. Un etto di cavolo rapa, infatti, apporta solo 27 kcal.
Il cavolo rapa ha la forma di un bulbo e dimensioni simili a quelle di una mela. Si può mangiare crudo o cotto. Se volete assaggiarlo crudo vi consiglio di farlo come un carpaccio, oppure in pinzimonio. Cotto invece potete prepararlo sbollentando la base del cavolo e spadellando con un soffritto di olio e aglio.
Differenza tra Vellutata, Crema e Minestre
L'inverno è la stagione in cui le minestre, i minestroni, i passati di verdura, le zuppe, le creme e le vellutate si mangiano volentieri perché oltre ad essere buone danno calore e ci scaldano. Ecco in cosa differiscono:
- Minestra: è un piatto a base di brodo di carne o vegetale che può contenere le verdure oppure no ed essere cucinata con la pasta, il riso oppure l’orzo.
- Minestrone: è una minestra preparata con verdure verdi, rosse e gialle tagliate in piccoli pezzi a cui si aggiungono le patate e i fagioli. A fine cottura si aggiungono nel minestrone o la pasta o il riso.
- Passato di verdura: altro non è che un minestrone frullato con il mixer.
- Zuppa: è una minestra in cui al posto della pasta o del riso si aggiungono il pane o i crostini.
- Crema: è una preparazione brodosa con un solo ortaggio o tipo di carne frullato e legato da latte, o farina di riso.
- Vellutata: è una minestra di verdura composta da 2, massimo 3, tipi di ortaggi che alla fine vengono “legati” con la panna da cucina o tuorli d’uovo, che legano i sapori e le danno una consistenza morbida.
Ricetta Vellutata di Cavolo Rapa e Zucchine
Questa ricetta è ispirata alla tradizione austriaca e tedesca, dove si prepara una vellutata con la radice di prezzemolo, qui sostituita dal cavolo rapa. La freschezza delle zucchine rende questo piatto ideale per riprendersi dalle abbuffate invernali.
Ingredienti:
- Cavolo rapa
- Zucchine
- Sedano rapa
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe rosa
- Eventuale panna vegetale (di soia, riso, farro o avena)
- Eventuali patate (a pasta gialla o bianche farinose)
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale.
- Lavare il cavolo rapa, sbucciarlo e tagliarlo a dadini.
- Pelare le patate e tagliare anch'esse a dadini.
- Nella pentola a pressione scaldare 3 cucchiai di olio e far rosolare uno spicchio d'aglio sbucciato e un peperoncino (facoltativo).
- Aggiungere il cavolo rapa e fare insaporire per qualche minuto. Eliminare l'aglio e il peperoncino.
- Aggiungere le patate a dadini e coprire con il brodo vegetale.
- Chiudere la pentola a pressione e cuocere per circa 15-20 minuti dal fischio.
- A cottura ultimata, aprire la pentola a pressione e se necessario eliminare il liquido in eccesso, tenendo un paio di mestoli d'acqua di cottura da parte.
- Lavare, mondare e tagliare le zucchine ottenendo dei dadi.
- Con il frullatore ad immersione frullare il cavolo rapa e le patate con il brodo. Se necessario, aggiungere un po' del liquido di cottura tenuto da parte per ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiungere le zucchine a dadini e cuocere per pochi minuti finché non saranno tenere.
- Frullare nuovamente il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
- Se si desidera una consistenza più ricca, aggiungere un paio di cucchiai di panna vegetale e mescolare bene.
- Salare e pepare a piacere.
- Servire la vellutata calda, guarnendo con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una spolverata di pepe rosa.
La Scelta degli Ingredienti per una Vellutata Perfetta
Panna Vegetale: Un Tocco di Delicatezza
La lista degli ingredienti della vellutata di cavolo rapa comprende spesso la panna vegetale. Il suo scopo è duplice: venire incontro agli intolleranti al lattosio e ai vegani. Il sapore della panna vegetale dipende dalla materia prima utilizzata. La panna di soia è corposa e leggermente dolce. La panna di riso è molto delicata. La panna di farro ha un sapore più rustico, mentre la panna di avena è piuttosto corposa.
Patate: La Base Cremosa
Le patate giocano un ruolo fondamentale nella vellutata di cavolo rapa in quanto insaporiscono, donano colore e impattano sulla texture, rendendola di fatto più morbida e liscia. Le patate a pasta gialla hanno un sapore più intenso e una polpa più soda, mentre le patate bianche sono più delicate e hanno una polpa morbida. Per creare una purea omogenea si utilizzano in genere le patate bianche farinose.
Aromi: Il Pepe Rosa
La vellutata di cavolo rapa è un piatto semplice, e l'aromatizzazione si concentra spesso su un unico ingrediente: il pepe rosa. A dispetto del nome, non è un vero pepe, ma una bacca dal sapore fruttato ma abbastanza pungente e con un fondo acidulo, in grado di impreziosire piatti dal sapore delicato.
Olio Extra Vergine di Oliva: L'Eleganza a Crudo
L'olio extra vergine di oliva, aggiunto a crudo a fine preparazione, assume un'importanza spiccata. Dovrebbe essere di assoluta qualità, con un aspetto brillante, e un sapore e odore che richiamano le olive fresche.
Come riconoscere un OLIO di OLIVA di qualità: ATTENZIONE a COLORE e TRASPARENZA!
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