Cannoli Siciliani: Ricetta Tradizionale e Varianti
Il cannolo siciliano è uno dei dolci più iconici della pasticceria italiana, originario della Sicilia. Sebbene inizialmente fosse un dolce tipico del periodo di Carnevale, oggi è possibile gustarlo e prepararlo durante tutto l'anno.
Questo dolce famosissimo della pasticceria siciliana era inizialmente tipico del periodo di Carnevale, ma ormai si trovano e si preparano durante tutto l’anno. Il procedimento è molto semplice, ma c’è un accorgimento importante: rispettiamo sempre i tempi di riposo indicati sia per le cialde, sia per la farcitura.
Le cialde ripiene sono perfette da fare sia per un buffet di compleanno, sia come dessert di fine pasto con amici e parenti. Per avvantaggiarci con il lavoro, inoltre, possiamo realizzare le cialde per i cannoli in anticipo e conservarle in un sacchetto di carta o in un contenitore in vetro.
Vediamo adesso passo per passo il procedimento per realizzare questi semplici cannoli siciliani!
Cannoli Classici con Crema al Burro (Variante di Riferimento)
Una delle varianti più apprezzate è quella con la crema "al burro", anche se, come si nota con l'esperienza culinaria, questa crema morbida e soffice potrebbe non contenere realmente burro, ma piuttosto grassi vegetali. Tuttavia, l'affetto per questa versione, legata ai ricordi d'infanzia, rimane immutato.
Ingredienti per la Crema "al Burro" (Variante Suggestiva):
- 150 g di zucchero
- 200 g di latte
- 70 g di panna liquida
- Scorza di limone o arancia
- Un tocco di burro (alla fine)
Procedimento per la Crema:
In una pentola, mettete a bollire il latte con una scorzetta di limone o di arancia e la panna liquida. Quando il latte bolle, versatelo nella crema precedentemente preparata (l'ingrediente base della crema non è specificato nel dettaglio in questo estratto, ma si intende una base cremosa da addensare). Mescolate bene, quindi rimettete il composto nella pentola e ponetelo sul fuoco, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. All'ultimo momento, aggiungete un tocco di burro.
Ingredienti per le Cialde (Estratto):
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 100 g di albume
Procedimento per le Cialde:
Lavorate il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungete poi un po' di albume e un po' di farina. Mettete la crema ottenuta in frigorifero per un'ora.
Toglietela dal frigorifero e ricoprite una teglia con carta da forno. Aiutandovi con un coltello, spalmate sulla carta la crema formando 4 rettangoli separati, larghi circa 7 cm e lunghi 20 cm, con uno spessore sottile come le "lingue di gatto".
Appena estratto dal forno, delicatamente staccate ciascun rettangolo dalla carta e arrotolateli per formare dei cannoli. Il buco di ciascun cannolo dovrebbe avere un diametro di 5 cm.
Mini Cannoli alla Crema Pasticcera e Nocciole
Questa ricetta propone la realizzazione di mini cannoli, perfetti per un buffet o come sfizioso dessert. La preparazione è semplice e il risultato sono dolcetti friabili e fragranti, ripieni di crema pasticcera e crema alle nocciole.
Ingredienti per circa 30 Mini Cannoli:
- 230 g Farina 00
- 50 g Zucchero
- 50 g Burro
- 50 ml Latte parzialmente scremato
- 1 Uovo
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 1 bustina Vanillina
- q.b. Crema pasticcera
- q.b. Crema alle nocciole
Preparazione dei Mini Cannoli:
Per preparare i mini cannoli, iniziate montando con la frusta lo zucchero e l'uovo, fino ad ottenere un composto spumoso. Successivamente, sciogliete il burro nel microonde e aggiungetelo al composto di zucchero e uova. Unite anche il latte e il succo di limone e mescolate. In seguito, aggiungete poco alla volta la farina, il lievito e la vanillina. Noterete che man mano il composto diventerà sempre più solido, quindi dovrete passare dalla frusta al cucchiaio ed infine alle mani.
A questo punto, impastate per qualche minuto con le mani, poi formate una palla e trasferitela sul piano da lavoro. Successivamente, con il mattarello, stendete uno strato di impasto dello spessore di 3 mm.
Dopo aver steso la pasta, aiutandovi con un coltello o una rotella da cucina, ricavate dei quadrati di impasto e arrotolateli intorno ai cilindri per cannoli, facendo coincidere due degli angoli del quadrato. Adagiate i cannoli in una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli tra loro, e poi infornate in forno già caldo a 180 gradi per 10-15 minuti, finché i mini cannoli saranno dorati.
A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare completamente. Intanto, dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera. Infine, farcite i vostri mini cannoli alla crema con una siringa da cucina e decorate con un po' di zucchero a velo. Conservate i mini cannoli alla crema in frigorifero.
Cannoli con Crema e Salsa di Fragole (Variante Dettagliata)
Questa versione presenta una ricetta più articolata, con ingredienti specifici per i cannoli, la crema, e una salsa di fragole per guarnire.
Ingredienti per i Cannoli:
- 150 g farina 00
- 70 g burro
- 1 uovo
- Sale
- 25 g acqua
Ingredienti per la Crema:
- 250 g latte
- 100 g farina di mandorle
- 70 g panna fresca
- 60 g zucchero
- 20 g farina 00
- 2 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
Ingredienti per la Salsa:
- 60 g fragole
- 60 g zucchero
Procedimento per i Cannoli:
Impastate la farina con l'uovo, il burro morbido, un pizzico di sale e 25 g d'acqua, ottenendo una pasta elastica. Fate riposare la pasta sotto una pentola calda per 30 minuti.
Stendete la pasta sottile, tagliatela quindi in 12 quadrati (lato 9 cm). Bucherellateli e avvolgeteli su stampi per cannoli. Pennellate d'acqua e premete bene il punto di chiusura per evitare che i cannoli si aprano durante la cottura. Infornateli a 180 °C per 12 minuti su una placca coperta con carta da forno.
Procedimento per la Crema:
Amalgamate in una ciotola i tuorli con la farina e lo zucchero. Stemperateli con il latte scaldato con la vaniglia, quindi cuocete la crema a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso. Fatela raffreddare, poi montatela con una frusta incorporandovi la panna e la farina di mandorle.
Procedimento per la Salsa:
Frullate le fragole con lo zucchero.
Guarnizione:
Mettete ciascun cannolo, poggiato dalla parte del buco, in piattini da dolce. Aiutandovi con un cucchiaino, lasciate cadere sul fondo di ogni cannolo qualche fragolina (o la salsa preparata), aggiungete uno strato di crema, poi ancora delle fragoline, fino a riempire i cannoli, chiudendo con fragoline.
Cannoli furbi ripieni di crema: la ricetta per farli in casa in pochi minuti!
Note sulla Preparazione e Conservazione
Per una preparazione ottimale, è fondamentale rispettare i tempi di riposo indicati sia per le cialde che per la farcitura. Le cialde possono essere realizzate in anticipo e conservate in un sacchetto di carta o in un contenitore di vetro per mantenerle fragranti.
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