Calzone: Ricetta con Ricotta e Salsiccia, Varianti e Curiosità
C’è chi ama la pizza e chi invece sceglie il calzone, una mezzaluna di pasta di pane che racchiude un bollente e gustosissimo ripieno. Il calzone è tipico della cucina campana, dove viene anche chiamato “panzerotto” se è di dimensioni più piccole, ma si ritrova anche nella cucina pugliese, dove ha le sembianze di una focaccia ripiegata.
Preparazione dell'impasto per i Calzoni
Per preparare l'impasto dei calzoni, sciogliete il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lasciatelo gonfiare per 10 minuti. In una ciotola, miscelate la farina assieme al composto di acqua, zucchero e lievito, aggiungete l'olio, il sale e impastate il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lavorate l'impasto su una spianatoia fino a quando non diventerà liscio, morbido ed elastico. Formate una palla, infarinatela leggermente e lasciatela lievitare in un luogo caldo al riparo da correnti d'aria.
In alternativa, si può sciogliere il lievito e lo zucchero in parte del latte, unire a farina, sale e olio, e aggiungere il resto del latte. Impastare bene per almeno 10 minuti e lasciare riposare per un minimo di 30 minuti, ma meglio se due ore.
Il Ripieno Classico: Ricotta e Salsiccia
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Sbriciolate le salsicce in una ciotola e lavoratele assieme alla ricotta.
Spolverate la spianatoia con della farina di semola, rovesciate l'impasto e dividetelo in 4 parti. Formate delle palline e stendetele con un mattarello, ottenendo dei cerchi di circa 10-15 cm di diametro. Spalmate su ogni disco di impasto il composto di ricotta e salsiccia. Richiudete i calzoni a mezzaluna e sigillateli con una forchetta.
Cottura e Presentazione
Riponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Spennellateli con un po' d'olio extravergine d'oliva e spolverateli con l'origano.
Le monoporzioni cotte sulla leccarda del forno con sotto la carta forno risultano molto buone, morbide e umide.
Come fare i Calzoni al forno Palermitani (RICETTA ORIGINALE)
Calzone Rustico: Una Ricetta per Riciclare
Il calzone rustico con salsiccia, patate e ricotta è un'ottima ricetta per riciclare cibi avanzati, specialmente quando si cucina in grande quantità per ospiti. Il motto "Non si butta niente" è fondamentale in tempi di crisi, per risparmiare, specie se si è in tanti in famiglia.
Quando cucina mio padre, fa delle quantità industriali, ne porta un po' a tavola e il resto lo lascia sotto al forno in caldo, nel caso qualcuno ne voglia ancora. Questa volta, però, aveva cucinato troppo.
Varianti e Abbinamenti del Calzone
Le varianti del calzone al forno sono numerosissime, un po' come i gusti della pizza, è possibile davvero sprigionare la fantasia.
Ripieni Classici e Saporiti
- Il calzone è perfetto con un buon ripieno semplice fatto con passata di pomodoro, parmigiano, ricotta e mozzarella. Un abbinamento che conquista al primo morso!
- Un altro modo di gustare il calzone è con un ripieno a base dei vostri salumi preferiti: salame di Napoli, prosciutto cotto e tanti altri.
- Per chi cerca gusti diversi, si può provare il ripieno di cicoria o spinaci e mozzarella, oppure con olive, capperi e alici, per un risultato davvero saporito e goloso!
Varianti Regionali e Fritte
Esistono molte varianti con ingredienti tipicamente regionali.
- Il calzone pugliese viene farcito molto spesso con acciughe e verdure di stagione. La variante pugliese, tuttavia, viene sempre fritta.
- Tra le varianti fritte c'è anche il calzone leccese, che spesso contiene al suo interno qualche ingrediente diverso, come prosciutto cotto e mozzarella. È consigliabile gustarlo appena fritto, quando la mozzarella è filante.
Impasti Regionali: Puglia vs Napoli
L'impasto del tipico calzone pugliese è simile a quello del pane, realizzato con farina, lievito di birra, olio extravergine d'oliva (o strutto) e acqua tiepida. La lievitazione richiede circa un paio d'ore.
Il calzone napoletano, invece, si cuoce al forno e si basa sulla pasta della pizza, con un ripieno di passata di pomodoro e mozzarella.
Approfondimento sugli Ingredienti
Peperoni: Colore, Sapore e Proprietà
Per i calzoni con ripieno di peperoni, si consiglia di utilizzare un peperone rosso e uno giallo per un sapore più vario e colori vivaci.
- Il peperone rosso è più dolce ed è ricco di luteine e licopene, sostanze antiossidanti.
- Il peperone giallo è più acidulo e contiene betacarotene, che facilita l'assorbimento della vitamina A.
Entrambi i tipi di peperoni sono poco calorici (circa 20 kcal per 100g), ricchi di vitamina C (benefica per il sistema immunitario e l'assorbimento del ferro) e potassio (regola la pressione sanguigna).
Mozzarella: Dolcezza e Cremosità
La mozzarella, sfilacciata e mescolata agli altri ingredienti, si scioglie in cottura, conferendo cremosità alla farcitura. La sua dolcezza e la punta di acidità interagiscono bene con ricotta, peperoni e olive. Funge da legante ed è meno calorica di quanto si pensi (circa 300 kcal per 100g). Contiene proteine, calcio e vitamina D.
Ricotta: Leggerezza e Stabilità
La ricotta, con la sua grana cremosa e granulosa, è un ottimo agente stabilizzante. Ha un apporto calorico più basso (circa 170 kcal per 100g). Per chi soffre di intolleranza al lattosio, sono disponibili versioni delattosate che risultano leggermente più dolci.
Olive Taggiasche: Un Tocco Aromatico
Le olive taggiasche, tipiche della Liguria, hanno un colore che varia dal violaceo al nero e un sapore dolce con un lieve sentore amarognolo. Sono ricche di grassi insaturi (benefici per il cuore e il colesterolo), vitamina E (antiossidante) e sali minerali come potassio, magnesio, fosforo e iodio. Apportano circa 115 kcal per 100g.
Scelta dell'Impasto per il Calzone
Per il calzone con peperoni e ricotta si suggeriscono due tipologie di impasto:
- Impasto del pane: più sostanzioso.
- Impasto della pizza: leggermente più leggero, con lievitazione meno accentuata e una consistenza più "farinoso".
La scelta dipende dai gusti personali. Per celiaci e intolleranti al glutine, sono disponibili impasti con farine alternative come riso, mais, grano saraceno o teff.
FAQ sul Calzone
Che differenza c’è tra panzerotti e calzoni?
Di base, il panzerotto è sempre fritto, mentre il calzone è cotto al forno. Tuttavia, può capitare che i calzoni vengano fritti e vengano chiamati con lo stesso nome.
Perché il calzone si chiama così?
Secondo alcune leggende, i calzoni vengono chiamati così per l'abitudine di portarli con sé nelle tasche dei calzoni, quasi come pranzo al sacco.
In che regione è nato il calzone?
Le forme moderne di calzone sono nate, secondo gli storici, in Puglia e in Campania nell'Ottocento. Tuttavia, versioni arcaiche di pasta farcita e chiusa si consumavano fin dall'antichità.
Cosa contiene un calzone?
I ripieni possono essere molto vari, tuttavia non dovrebbe mai mancare un formaggio scioglievole, a cui si aggiungono elementi di carne, pomodori, verdure saltate e funghi.
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