Ricetta Crostata Senza Burro e Uova: Leggera e Gustosa
La ricerca di dolci leggeri e salutari ha portato allo sviluppo di numerose alternative ai classici impasti, tra cui spicca la pasta frolla vegana. Questo impasto base, privo di uova, burro e latte, si realizza con ingredienti semplici come farina, acqua, zucchero di canna, olio di semi e olio extravergine d'oliva. È una soluzione ideale per preparare non solo golose crostate vegane, ma anche biscotti e dolcetti di vario genere, adatta a chi segue un regime alimentare vegano, a bambini, a persone con intolleranze, e naturalmente a tutti i golosi che desiderano un'opzione più leggera.
Questa ricetta, ispirata al maestro pasticcere Luca Montersino e presente nel suo libro “Le dolci tentazioni”, è stata personalizzata con l'aggiunta di aromi preferiti. La sua preparazione è estremamente rapida e semplice, richiedendo solo di mescolare gli ingredienti in una ciotola con le mani, senza necessità di attrezzature specifiche come fruste o planetaria. Il risultato è una pasta frolla vegana senza uova, morbida e deliziosa, grazie anche all'aggiunta di un pizzico di lievito che conferisce scioglievolezza al morso.
Come Preparare la Pasta Frolla Vegana
La preparazione della pasta frolla vegana è intuitiva e veloce. In una ciotola, si inizia mescolando gli ingredienti secchi, che possono includere diverse tipologie di farine come la farina di kamut, la farina di mais (bramata o fioretto), lo zucchero di canna integrale, un pizzico di sale e il cremor tartaro setacciato (o in alternativa, lievito chimico per dolci). A questi si aggiungono gli aromi, come la scorza di limone o altri agrumi, ed eventualmente spezie come la curcuma o lo zafferano per conferire un colore giallo vivace, simile a quello dei tuorli d'uovo nella frolla classica.
Successivamente, si incorporano gli ingredienti liquidi, come il latte vegetale (di soia, mandorle o riso) e l'olio di semi (di mais o soia). L'impasto viene lavorato fino ad ottenere una palla compatta. È possibile utilizzare la pasta frolla immediatamente oppure conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per 3-4 giorni. Questa pasta frolla si distingue per la sua capacità di rimanere morbida anche dopo la conservazione in frigorifero.
Note e Sostituzioni per Personalizzare la Vostra Frolla
Per personalizzare ulteriormente l'impasto, è possibile aggiungere un pizzico di cannella o la buccia di altri agrumi, oppure omettere una delle bucce grattugiate suggerite, a seconda della preparazione. Per una versione super light, lo zucchero può essere sostituito con eritritolo. Il consiglio generale è di aggiungere sempre il lievito, che garantisce una frolla morbida e friabile. Tuttavia, è possibile ometterlo per ottenere una pasta frolla vegana senza lievito, con una consistenza più croccante e biscottata.
Utilizzo della Pasta Frolla Vegana: Crostate e Biscotti
Questo impasto nasce specificamente come pasta frolla vegana per crostata. Con le dosi indicate, è possibile realizzare una crostata grande da 24-26 cm di diametro. La cottura avviene in forno statico ben caldo a 170°C per circa 45 minuti. In alternativa, si può cuocere il guscio in bianco, riempiendolo dopo la cottura e una volta freddo, con creme e frutta.
Da questo stesso impasto si possono ricavare anche golosissimi biscotti vegani. Per realizzarli, stendete l'impasto a uno spessore di 4-5 mm e cuocete in forno statico per circa 12 minuti. La peculiarità di questa frolla è che, a differenza della classica, tende a rimanere più morbida, offrendo una consistenza diversa ma ugualmente apprezzabile.
Una Crostata Senza Burro e Senza Uova: Il Gusto è Garantito
La realizzazione di una crostata senza burro e senza uova può sembrare un'impresa ardua, ma è assolutamente possibile e il risultato è sorprendentemente buono. Molti scettici si sono dovuti ricredere di fronte alla bontà di questa versione più leggera, che conquista anche i palati più esigenti. È importante sottolineare che, rispetto alla crostata tradizionale, questa versione risulta più morbida.
La preparazione della crostata è simile a quella classica: si prepara la pasta frolla, la si stende col mattarello e si sistema in uno stampo da crostata (generalmente da 26 cm di diametro), unto e infarinato o foderato con carta forno. Successivamente, si riempie il guscio con la farcitura desiderata, come marmellata di frutta o creme. Per la decorazione, si possono creare delle strisce con la pasta frolla avanzata.
CROSTATA SENZA BURRO E UOVA: buonissima anche SENZA LIEVITO!
Varianti e Personalizzazioni della Crostata Leggera
La crostata senza burro e senza uova si presta a numerose personalizzazioni. È possibile sostituire la farina classica con quella integrale per una versione più rustica. La scelta della marmellata è ampia, e per un dolcetto ancora più light, si consiglia di optare per confetture o marmellate senza zuccheri aggiunti, sfruttando la dolcezza naturale della frutta. In alternativa alla marmellata, si può realizzare una crostata alla frutta o alla crema.
Ingredienti per una Crostata Senza Uova e Burro (per tortiera da 24 cm)
- 400 g di farina 00
- 110 ml di olio di semi
- 190 g di zucchero
- Mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 150 ml di latte (o acqua)
- Scorza di limone q.b.
- 300 g di confettura di frutti di bosco (o altro gusto a piacere)
Procedimento per la Crostata Senza Uova e Burro
- In una ciotola capiente, versate la farina e il lievito setacciati.
- Aggiungete lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.
- Versate l'olio e, infine, l'acqua, mescolando continuamente per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo con il mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm.
- Ricoprite uno stampo da crostata da 24 cm precedentemente unto e infarinato (o foderato con carta forno).
- Bucherellate la superficie della frolla con una forchetta.
- Farcite con la confettura scelta.
- Con l'impasto avanzato, realizzate delle losanghe o strisce per decorare la superficie.
- Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica).
- Infornate la crostata per circa 35 minuti.
- Al termine della cottura, sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
Calorie e Conservazione
Questa versione della crostata è pensata per essere più leggera, con un apporto calorico contenuto. Ad esempio, una porzione può attestarsi intorno alle 190 Kcal, specialmente se si utilizzano ingredienti light come marmellate senza zuccheri aggiunti e dolcificanti al posto dello zucchero. La scelta della marmellata è cruciale per mantenere basso l'apporto calorico.
La crostata si conserva ottimamente per 3-4 giorni sotto una campana per dolci, ed è spesso considerata ancora più buona il giorno dopo la preparazione. È anche possibile congelarla.
Questa ricetta dimostra come sia possibile godere di una deliziosa crostata senza rinunciare alla leggerezza, offrendo un'alternativa valida e gustosa per la colazione, la merenda o come dessert.
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