Cosce di Pollo: Ricette Variegate per un Secondo Piatto Amato da Tutti
Le cosce di pollo rappresentano un secondo piatto intramontabile, capace di conquistare sia i grandi che i più piccoli. Se siete soliti prepararle al forno, condite semplicemente con olio e rosmarino, vi invitiamo a esplorare nuove e gustose alternative, abbinando questa versatile carne bianca a una miriade di sapori. Scopriamo insieme 5 ricette facili per dare un tocco originale alle cosce di pollo.
Cosce di Pollo con Limone e Olive Taggiasche
Le cosce di pollo con limone e olive taggiasche sono la scelta ideale per un pranzo o una cena all'insegna del gusto e della leggerezza. L'aggiunta del limone conferirà alla carne una succosità ineguagliabile, mentre le olive taggiasche arricchiranno ulteriormente il sapore delle cosce di pollo.
Ingredienti:
- 4 cosce di pollo
- 150 g di olive taggiasche
- Capperi sotto sale
- 10 g di burro
- 2 limoni
- ½ bicchiere di cognac
- Prezzemolo
- Timo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe per condire
Procedimento:
- In una padella antiaderente, sciogliere il burro con un filo d'olio. Aggiungere le cosce di pollo, assicurandosi che siano ben asciutte, e farle rosolare.
- Quando la carne avrà iniziato a dorarsi, spegnere il fuoco e trasferire le cosce di pollo in una teglia. Tagliare un limone a fette e disporlo nella teglia.
- Spremere l'altro limone sulle cosce di pollo e versare sopra il mezzo bicchiere di cognac. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
- Dopo circa 15 minuti, aggiungere le olive, sale e pepe per condire. Terminare la cottura.
- Servire guarnendo con prezzemolo e timo a piacere.
Cosce di Pollo al Curry
La delicatezza delle cosce di pollo viene esaltata dal gusto piccante e deciso del curry, servite su un letto di riso bianco. Il risultato è un piatto unico dal sapore intenso, capace di soddisfare sia il palato che la vista.
Ingredienti:
- 600 g di cosce di pollo (circa 4 pezzi)
- Curry
- Brodo
- 2 carote
- Sedano
- Cipolla
- Vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale e pepe per condire
Procedimento:
- In una padella, preparare un soffritto con sedano, cipolla, aglio e carote. Aggiungere le cosce di pollo e farle rosolare uniformemente.
- Sfumare con il vino bianco e alzare la fiamma. Una volta che il vino sarà completamente evaporato, togliere la carne dal fuoco e conservarla al caldo.
- Nella stessa padella, aggiungere un altro po' d'olio, sedano, carote e il curry. Far cuocere brevemente, quindi aggiungere la carne.
- Versare il brodo nella padella, coprire e cuocere per circa 20 minuti. Servire le cosce adagiate su del riso condito con un filo d'olio.
Cosce di Pollo allo Spumante con Patate
Lo spumante conferisce alle cosce di pollo un tocco di raffinatezza, rendendole un secondo piatto di carne bianca particolarmente elegante. La salsa, arricchita dallo spumante, rende la carne ancora più aromatica, mentre le patate (o un'altra verdura a scelta) aggiungono sostanza al piatto.
Ingredienti:
- 8 cosce di pollo (circa 1 kg in tutto)
- 2 bicchieri di spumante brut
- 2 cipolle
- 40 g di burro
- 2 dl di brodo
- Olio extravergine di oliva
- 150 g di panna fresca
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Peperoncino fresco
- Sale
- Pepe nero
Procedimento:
- In una padella capiente, sciogliere il burro con un filo d'olio e la cipolla tritata finemente. Aggiungere le cosce di pollo e farle rosolare a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Aggiungere lo spumante e il brodo caldo, il peperoncino, il prezzemolo e il rosmarino. Coprire e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
- Togliere la carne dal tegame. Nel liquido di cottura rimasto, aggiungere la panna e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare la salsa ottenuta sulle cosce di pollo direttamente nel piatto di portata, accompagnando con patate o verdure a piacere.
Cosce di Pollo Tandoori
Le cosce di pollo tandoori sono una specialità etnica e saporita, originaria della tradizione indiana. La preparazione è semplice e permette di portare in tavola un piatto davvero sfizioso.
Ingredienti:
- 6 cosce di pollo
- 200 g di yogurt intero
- Zenzero grattugiato
- Coriandolo
- 20 g di tandoori (spezia indiana)
- 20 g di panna fresca
- Succo di lime
- Aglio
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Marinare le cosce di pollo (prive di pelle) con lime, sale e olio extravergine d'oliva. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Preparare una salsa mescolando yogurt, tandoori, panna, zenzero grattugiato e aglio tritato finemente.
- Disporre le cosce di pollo in una teglia e ricoprirle con la salsa preparata. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 6 ore.
- Eliminare la salsa in eccesso dalla teglia e cuocere le cosce di pollo in forno preriscaldato a 190°C per 45-50 minuti.
- A cottura ultimata, condire con un filo d'olio e coriandolo.
Cosce di Pollo al Sesamo, Soia e Pepe
Un condimento alternativo per le cosce di pollo che garantisce un sapore deciso e una consistenza croccante è quello a base di sesamo, soia e pepe.
Ingredienti:
- 6 cosce di pollo
- Mezzo bicchiere di vino dolce
- 30 ml di salsa di soia
- Aglio
- Olio di oliva
- Miele
- Sesamo
- Pepe in grani
Procedimento:
Preparare in un recipiente una salsa mescolando olio, aglio tritato, vino dolce (tipo Vin Santo), salsa di soia, miele, pepe in grani e sesamo. Massaggiare bene le cosce di pollo con questa salsa, coprire con pellicola e lasciare marinare.
Scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in una padella antiaderente. Adagiare le cosce di pollo e rosolarle a fuoco dolce su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Versare acqua, coprire con il coperchio e cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
ECCO Come fare le cosce di pollo in modo sano e saporito. Con salsa di soia e senape. Al forno. asmr
Considerazioni Generali sulle Cosce di Pollo
Le cosce di pollo sono un piatto classico e tra i più amati in cucina, poiché sono facili da preparare e perfette da servire in ogni occasione. La coscia è una delle parti del pollo più apprezzate, sia dai grandi che dai piccoli, che spesso si contendono giocosamente per accaparrarsele.
Con il termine "coscia" si intende solitamente l'intera gamba dell'animale (esclusa la zampa con gli artigli), composta da sovracoscia e fuso. In alcune regioni italiane, tuttavia, "coscia" e "fuso" si riferiscono allo stesso taglio.
Al forno, al vapore, in padella, le cosce di pollo sono sempre un secondo piatto appetitoso e stuzzicante. Per eliminare eventuali residui di piume, è consigliabile fiammeggiare le cosce prima di lavarle e asciugarle tamponando con carta assorbente da cucina.
Rispetto al petto, che è la parte più magra dell'animale, le cosce presentano maggiori infiltrazioni di grasso, risultando più tenere e succulente. Questo le rende ideali per cotture che richiedono tempi più lunghi o per chi cerca un piatto più saporito e "confortevole".
Varianti e Consigli per la Cottura
Le cosce di pollo sono incredibilmente versatili e si prestano a numerose preparazioni:
- Cosce di Pollo Ripiene: Perfette per un pranzo domenicale, si preparano con cosce disossate e farcite con verdure, formaggio, parmigiano, tuorli ed erbe aromatiche. Un ripieno classico può includere funghi, ma è personalizzabile con carciofi, asparagi o spinaci a seconda della stagione. Il ripieno si tiene compatto con uno spago da cucina e il tutto cuoce in tegame, bagnando con brodo di pollo.
- Cosce di Pollo in Padella: Un metodo pratico e gustoso. Il segreto per averle tenere e saporite è farle marinare per almeno un paio d'ore in frigo con vino bianco, timo, rosmarino, origano secco, aglio, sale e pepe, prima di rosolarle e servirle con il loro fondo di cottura.
- Cosce di Pollo al Forno: Un classico intramontabile. Per evitare che la polpa si secchi, è utile marinare con vino, olio extravergine d'oliva, aglio, sale e pepe. Per una maggiore profondità di sapore, si possono aggiungere marsala e capperi. La cottura in forno dura circa un'ora e si accompagna tradizionalmente con patate arrosto. Per ottenere una crosta dorata e carni tenere, è consigliabile cuocere ad alta temperatura.
- Cosce di Pollo al Sugo: Una preparazione rustica e profumata, dove la passata di pomodoro (o pelati/concentrato) avvolge le cosce mantenendole morbide. Si possono preparare in umido con patate, alla campagnola con verdure, o alla cacciatora con olive.
- Pollo alle Olive: Facile e succulento, si prepara rosolando le cosce in padella con aglio, olio e rosmarino, sfumando con vino bianco e cuocendo a fiamma dolce. Si aggiungono poi olive (verdi, nere o taggiasche), e si fa insaporire. Pomodorini secchi, pinoli, pomodori freschi, peperoni o capperi sono ottimi aggiunte.
- Pollo Fritto: Per un risultato perfetto, le cosce devono rimanere morbide all'interno e avere una panatura croccante. Una marinatura con limone e latte intero conferisce la giusta nota acidula.
- Cosce di Pollo alla Birra: La birra (chiara, rossa o scura) esalta il sapore del pollo. Le cosce cotte in umido nella birra acquisiscono maggiore succulenza e sapore. La preparazione può avvenire sia in casseruola che al forno.
- Pollo alla Cannella: Una combinazione originale e riuscita, dove la dolcezza della cannella incontra il sapore delicato del pollo. La cottura in padella con cannella, scorza di limone e miele crea un interessante contrasto agrodolce.
- Mole Poblano: Direttamente dal Messico, questa ricetta prevede la cottura delle cosce di pollo in una salsa mole a base di peperoncino, spezie, frutta secca, uvetta, cannella, cioccolato fondente, tortillas ammollate e pomodori arrostiti.
Consigli per la Preparazione e la Conservazione
Per preparare cosce di pollo croccanti, è utile seguire alcuni suggerimenti. È possibile preparare la teglia di cosce di pollo pronta da infornare la sera prima, conservandola in frigorifero fino al momento della cottura.
Si possono aggiungere contorni come patate, carote o altre verdure direttamente nella teglia insieme alle cosce di pollo.
Il pollo cotto può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.
Sicurezza Alimentare
È importante ricordare che in numerosi Paesi è stata lanciata una campagna di sensibilizzazione che sconsiglia di lavare il pollo prima della cottura. Il batterio Campylobacter, che può causare sintomi come diarrea e febbre, può trovarsi in acqua, latte e carni crude. La cottura adeguata e la pastorizzazione sono fondamentali per controllare il rischio. È importante mantenere il pollo crudo in basso nel frigorifero, coperto, ed evitare di lavarlo.
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