Scorze d'Arancia Candite Fatte in Casa: Ricetta Veloce e Senza Bollitura alla Benedetta Rossi
Con l'avvicinarsi delle festività, la preparazione di dolci tradizionali diventa un'attività centrale. Per questo motivo, è utile avere a disposizione scorzette di arancia candite fatte in casa, un ingrediente fondamentale per arricchire panettoni, panbrioche e biscotti natalizi.
La Scelta delle Arance: Qualità e Biologico
Per ottenere un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare arance biologiche, possibilmente non trattate. L'uso di frutti biologici garantisce la sicurezza nell'impiego della buccia, conferendo un aroma intenso e naturale ai canditi.
Metodo Innovativo: Canditi Senza Bollitura Ripetuta
Esiste un procedimento pratico ed economico che permette di candire le scorze d'arancia senza la necessità di bollirle ripetutamente. Questo metodo non solo velocizza i tempi di preparazione, ma preserva anche l'aroma degli agrumi, eliminando efficacemente il retrogusto amaro tipico dei canditi tradizionali.
Procedimento Dettagliato
Dopo aver lavato accuratamente le arance, separate le scorze dalla polpa. Tagliate le scorze a listarelle o nella forma desiderata. Trasferite le scorze in una ciotola e copritele con abbondante acqua. Lasciate in ammollo per un minimo di 4-5 giorni a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con uno scottex o un panno traspirante.
È importante verificare periodicamente lo stato dell'acqua. Solitamente non è necessario cambiarla, ma in ambienti particolarmente caldi o umidi, se dovesse formarsi della muffa, è consigliabile sostituirla.
Trasferite le scorze ammorbidite in un tegame o in una padella larga antiaderente. Aggiungete pari peso di acqua e zucchero rispetto alle scorze. Fate caramellare a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, o più a lungo a seconda delle quantità impiegate. L'obiettivo è far evaporare completamente lo sciroppo, ottenendo scorzette di arancia ben lucide.
I tempi di cottura possono variare in base alle quantità e all'intensità del fuoco; è fondamentale che lo sciroppo si asciughi del tutto e che le scorze diventino lucide.
Asciugatura e Conservazione
Una volta pronte, disponete le scorzette di arancia candite su un vassoio o tagliere rivestito di carta da forno, cercando di evitare che si sovrappongano eccessivamente. Lasciate raffreddare e asciugare per almeno 4-5 ore.
Accertatevi che le scorzette siano completamente asciutte prima di conservarle. Potrete riporle in un barattolo di vetro con chiusura ermetica. In questo modo, si conserveranno per circa 6 mesi. Con il tempo, è normale che lo zucchero possa affiorare leggermente in superficie, come avviene per tutti i frutti canditi preparati in modo naturale.
Variante Golosa: Scorze Ricoperte di Cioccolato
Per una versione ancora più golosa, una volta che le scorzette sono pronte e asciutte, è possibile intingerle parzialmente o totalmente nel cioccolato fuso. Lo chef Stefano De Gregorio consiglia l'utilizzo di cioccolato fondente per un risultato perfetto.
Per preparare questa variante:
- Portate a bollore l'acqua in una pentola.
- In una padella antiaderente, unite le scorze d'arancia con lo zucchero e un bicchiere d'acqua e fatele caramellare.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.
- Intingete metà di ciascuna scorza d'arancia nel cioccolato fuso.
- Appoggiate le scorze ricoperte di cioccolato su un foglio di carta da forno.
- Prima di servirle, fatele raffreddare in frigorifero per rassodare il cioccolato.
Queste scorze candite ricoperte di cioccolato sono un'ottima idea regalo per occasioni speciali e andranno a ruba.
SCORZETTE DI ARANCE CANDITE RICOPERTE DI CIOCCOLATO: come farle in casa 😋
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